禪食溫暖餐 : 蕎麥麵豆渣鍋 (素食谱)

聖嚴法師：現代人若能素食是最好的，原則上，素菜比葷菜健康。這不是說吃素就完全不會生病，但吃素能降低某些疾病的發生，譬如膽固醇過高、血管硬化而導致中風等。
－摘自《人間世》p. 0056

【四季禪食】禪食溫暖餐:蕎麥麵豆渣鍋

材料:
乾蕎麥麵條—60公克  豆渣—2大匙  高湯—400CC
純釀醬油—2大匙  薑末—1大匙 麻油—2/1大匙
裙帶菜—1小匙   牛蒡—4片   甜豆—6粒
紅蘿蔔丸子—6個  紅蘿蔔片—6片 柳松菇—60公克
葛粉—1大匙   芹菜—少許   茼蒿—1株

醬汁:
純釀醬油—1大匙   高湯—1大匙
麥芽糖—1大匙     麻油—1小匙
芝麻粉—1小匙   

做法:
1.燒滾一鍋水，放入蕎麥麵，以大火煮軟後，瀝乾水分；牛蒡切絲，備用。
2.用一個陶鍋，放入高湯、醬油、薑末、麻油、裙帶菜、牛蒡、煮開後、加入蕎麥麵。
3.加入甜豆、豆渣，紅蘿蔔丸子，紅蘿蔔片、柳松菇、煮1-2分鐘。
4.葛粉用2大匙水調和，慢慢調入湯裡。
5.灑上芹菜和茼蒿。
6.食用前，將漿汁的全部材料攪拌均勻，即可做為豆渣鍋的美味沾醬。

DIY 紅蘿蔔丸子
材料:紅蘿蔔80公克、芋頭20公克、薑末1小匙、芝麻2小匙、高筋全麥麵粉3大匙、天然海鹽0.5小匙、耐高溫葵花子油300CC

做法:
1.紅蘿蔔洗淨，切片；芋頭削皮乾淨，切片；芝麻用烤箱烤香，備用。
2.將紅蘿蔔片、芋頭片以大火蒸軟後，一起壓成泥狀。
3.蘿蔔泥加入薑末、芝麻、高筋全麥麵粉、海鹽，混合均勻，捏成6個小球形狀。
4.將葵花子油燒至180度C後，放入蘿蔔球炸30秒鐘，即可撈起，放在吸油紙上，瀝除油分即可。

健康小叮嚀
蕎麥是很溫暖的食物，很適合在冬天食用。

--摘自《四季禪食 》

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