肉與素、葷與腥、蛋與奶、煙與酒，原來是這樣分別

素食

佛教出現于印度的時候，佛教徒並沒有特殊的飲食習慣和規定，因為印度是一個宗教信仰普遍的國家，凡是有宗教信仰的人，一定有大同小異的飲食觀念。所以，原始時代的佛教徒乃至出家的比丘、比丘尼，過的是沿門托缽，所謂“一缽千家飯”的飲食生活；他們不選擇托缽的物件，也沒有所謂潔淨或不潔淨，神聖或不神聖的飲食禁忌，為的是一律平等、廣結善緣。

相沿迄今，斯里蘭卡、緬甸、泰國等上座部的佛教區域，還保留著當時的古風，也就是供養者供養什麼就接受什麼，沒有選擇、挑剔的余地，只要不是特為某一些托缽者而殺，縱然魚肉等食物，也不拒絕，這就是為什麼小乘佛教不規定必須素食的原因。

素食是佛教所強調和鼓勵的，如果能夠辦到的話，這是基于慈悲的立場，不是現代人為了健康和經濟的原因。事實上，肉食既傷慈悲，也的確有損健康，所以，大乘經典如《梵網經》、《楞嚴經》等都強調素食，嚴禁肉食。

葷與腥
至于葷腥，應有分別。所謂“腥”就是指肉食，而“葷菜”則是指具有惡臭味的蔬類，例如：大蒜、蔥、菲菜、小蒜等。

《愣嚴經》說：葷菜生食生嗔，熟食助淫。在比丘戒律里面則規定：吃了葷菜要單獨住，或者距離他人數步以外，並位于他人下風而坐，或者必須漱口至沒有惡臭為止。這主要是為了不擾亂大眾，所以，不得食葷。並且在誦經之前，為了不使聽經的鬼神發嗔和起貪，最好不吃葷菜。辣椒、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮等都算是香料，不算葷菜，不在戒律所限。

蛋與奶

至于蛋類，應該是屬于腥類，因為它可以孵成為雛，而且它的味道，就是腥味，如果持素清淨的人，最好不吃。雖然現在養雞場所產的雞蛋，是無性的，在消費市場所買到的都是屬于無生命的；但它很顯然地並非植物，若從殺生的立場，吃無性卵，不算犯戒，也無損于慈悲，若以素食的習慣而言，便應當避免了。

關于乳制品，不屬于肉食，也不屬于腥食，因為牛羊吃草及五谷，所產的乳汁也不含腥味。飲乳既未殺生，也不妨礙牛犢、羔羊的飼育，而且是由人來飼養、控制乳量的生產，不會影響雛兒的生長與發育，所以，在佛的時代，普遍飲用牛乳，而且將乳制品分為乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等五級類，是日常的食品，也是必需的營養品，不在禁戒之列。

而目前由于對乳量需求大，遂產生畜牧業密集式生產採乳，忽略動物本身的生理條件，有不少保護動物的團體抗議引用乳制品，所以基于佛教護生的慈悲立場，在購買乳制品時，應當考慮乳品來源及其畜牧方式是否合乎自然方式蓄養。

飲酒
至于不得飲酒，在印度乃是佛教徒的特色，其他宗教不僅不戒酒，甚至認為酒能通神。本來釀酒不須殺生，並且可以成為藥物之一種，不應列為宗教的禁忌；但因為佛教重視智慧，若多飲酒容易亂性，而飲酒之後還能夠自制而不致昏亂的人不多。所以，為了保持經常清醒，利于精進的修行，特別是為了達成修定的目的，必須戒酒。

至于一般大眾，若據孔子所說的“飲不及亂”，則無傷大雅。所以若受五戒而不能戒酒，也可以舍掉酒戒或不受此一酒戒，還不失為三寶弟子。若將酒當做菜的佐料，如已沒有酒味，失去醉人的力量，應該不在酒戒之限。

煙、檳榔等麻醉品
對于煙、麻醉品等，在佛制的戒律，可因病而由醫生處方使用；不僅是煙，乃至于酒，在不得不用的情況下，不算犯戒。當然，不能假藉治病而貪口腹之欲去吸飲煙酒和麻醉品。

若抽煙是為防止瘴氣，在瘴癘發生和彌漫的地區，出家人可以適量地吸煙；否則，為了威儀，應該戒除。若是為了刺激、嗜好、無聊等原因而抽煙，那就不為佛戒所許。在南方熱帶地區，嚼檳榔也是為了防止呼吸器官感染疾病；但是在不為治病的情況下，那就成了有失威儀和損傷形象的一種惡習。

煙、檳榔都非飲食中的必需品，對人體少用是為了治病，多用則有害無益。例如：酒精過量者中毒；煙的尼古丁則傷肺損氣並為致癌的原因；檳榔的液汁，有損牙齒的健康，佛教徒能夠不用最好不用。

文字|摘自聖嚴法師《學佛群疑》