茴香双茄风味 （素食谱）

主材料：
牛蕃茄、茄子、九層塔
蕃茄糊、芹菜、薑、巴西里

調味料：
橄欖油、胡椒鹽、茴香、高湯
麵粉

1、將蕃茄剖半，切片備用。
2、茄子切五至六公分，再切對半，灑上胡椒鹽，沾少許麵粉。
3、將蕃茄片及茄子，分別稍微煎過，並灑上胡椒鹽。
4、熱鍋後加入橄欖油、芹菜末、薑末、茴香末、蕃茄糊，微炒後放入高湯，大火煮開。
5、放入煎過茄子讓其入味，約二至三分鐘，灑上胡椒鹽、九層塔絲，再煮一下。
6、盤中擺上蕃茄，再放入煮過的茄子，淋上醬汁即可。

牛番茄

牛蕃茄又叫陽光蕃茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，醫學證明，煮熟後的番茄，茄紅素是一般鮮食的3倍。番茄中的維他命A、B、C、E（果色愈紅含量愈多），與蕃茄紅素一起作用時，能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞。據醫學研究，多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。蕃茄為養生聖品，可促進皮膚、內臟色素減退或消炎，預防老人斑及衰老、增強胃酸（胃酸過多者可少吃），及心臟血管疾病。

茄子

茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。

富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。

維生素P維持血管彈性、花青素避免動脈粥狀硬化、綠原酸幫助血糖穩定、龍葵鹼含量高有助對抗腫瘤。

茴香

茴香能利尿、排毒、減輕經痛、補腎、祛痰止咳，可用於減肥，歐洲將其視為瘦身蔬菜；此外，其也能散寒止痛，治療胃寒、腹痛及胃絞痛。作為烹飪香料或泡成香草茶，可止嘔、行氣健胃、除口臭、消除脹氣、改善腸絞痛、治療便祕等。

 文章来源：海濤法師慈悲志業秘書處