【三杯珍菇】 素食谱

主材料：
猴頭菇、杏鮑菇、磨菇、紅棗
黑棗、薑、辣椒、九層塔

調味料：
麻油、香菇粉、蠔油、糖、香油

作法

步驟一、所有材料洗淨，猴頭菇切塊，杏鮑菇切菱形，磨菇畫幾刀，然後起油鍋炸杏鮑菇，蘑菇撈起瀝乾備用。
步驟二、起油鍋放入麻油爆薑片，放入辣椒、黑棗、紅棗，炒香後，加入猴頭菇、杏鮑菇、蘑菇，加點蠔油、香菇粉、水、糖等，炒至入味後放九層塔、香油即可。

主食材的营养成份

九層塔
九層塔含有豐富的維生素A、C和礦物質，不僅能增強身體的免疫力，有效緩解支氣管炎，而且對於產後調理身體、行經活血也有很大的作用。
九層塔還有祛風消腫，散瘀止痛等功效，可以治偏頭痛，助消化及呼吸系統，抗痙攣，殺菌，促進血液循環，抗老化，治療粉刺，有緊實皮膚的作用。同時還能提神，改善功能失調，穩定情緒，抗抑鬱。

辣椒
辣椒在民俗療法上已有很長的時間用於治療各種輕微病痛，像是厭食症到暈眩症狀等。而在更嚴謹的醫療運用上，辣椒更可以治療氣喘、關節炎、血栓、頭痛、帶狀皰疹、嚴重燒傷等。
綠色的辣椒含有豐富的維他命C，是柑橘的兩倍。而乾燥的紅辣椒則擁有比胡蘿蔔還要多的維他命A。而且辣椒脂肪含料極少，更沒有膽固醇，可以放心的吃。新鮮辣椒的纖維含量相當高，而且辣椒含有的糖更是健康的碳水化合物。

紅棗
紅棗中富含維生素C、糖類、脂肪、蛋白質，有健脾養胃之功能，紅棗養生功效不少，有：護膚美容、去老人斑、護肝房落髮等功效。

黑棗
黑棗含有維生素A、B1、2、6、菸草酸與礦物質鉀、鈣、鎂、鈉、硫、矽、鋁、鐵、

錳、銅等，具整腸、清血、養顏、強化骨骼、改善體質，提高生理機能等池療作用，俗稱最經濟實惠的健康食物「黑珍珠」。

FOOD 小贴士

1.      要想氣色好，一天三個棗，這句話已經變成名言，因為紅棗是女性日常生活中最鍾情的藥食兩用食材之一，平時可喝紅棗枸杞茶，好朋友來了紅棗湯水更是不可少，不過，紅棗好處雖多，卻不能多吃，一天十個正好，其它關於紅棗的知識，下面一起來關心。

2. 一般人對紅棗有些嚴重誤解，如：貧血吃大棗補血效果好、有便秘結者不宜吃紅棗、紅棗不能和胡蘿蔔同吃，不但誤解，且正是相反判斷。紅棗並不補血，紅棗對便秘也有舒緩作用，吃紅棗並未破壞宏蘿蔔的營養成分，大家不需要道聽塗說了。

饮食原则

寒冬中菇類吃起來特別香，因此意猶未盡，接續上期的猴菇百匯燒，這期介紹另一種大啖美味菇的作法，就是三杯料理。

素食的三杯是水、麻油和素蠔油，不過最重要的調味是薑和九層塔，麻油的部分則請務必記得麻油與沙拉油要各半，才不至於麻油放太多，有太澀的感覺。

這道三杯料理美其名珍菇，事實上可依照喜歡的食材搭配，重點在於調味，味美料豐，自然能起到養生之效，尤其是菇類含豐富的蛋白質，以及多種維生素和醣類、礦物質和八種氨基酸，對於高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病患者，是很好的養生食材。

調味中最重要的九層塔更是一種可以入藥的植物，可治感冒頭痛、食脹氣滯、傷署發熱、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食積不化、脹痛、嘔吐瀉痢，養生治病同時到位。

文章来源 海濤法師慈悲志業